据监测，近期禄丰市场猪肉价格回落，牛肉价格持续走高。4月下旬猪肉价格零售均价仅为28.4元/公斤。而牛肉的零售均价已涨至59元/公斤，同比涨幅超过40.5%、 环比上涨22.9%。在禄丰一家大型超市，480g一袋的简易装羊肉串已经卖到了30.8元，普通的牛肉卷也已经卖到了59元/公斤。从全国来看，今年春节过后全国牛肉价格整体回落，2月中旬至3月份走势平稳，进入4月份以来出现上涨。
一、 原因分析：
(1)养殖成本增加。 随着饲料等养殖成本的增加，现在农村牛的饲养量严重减少。由于近几十年的科技进步，农村种田发生了革命性的变化，农业机械代替了原来的耕牛，牛的用武之地没有了，所以传统农耕时代的家家养牛的情况也很快发生了变化。目前活牛收购价40元/公斤，同比上涨42.8%、环比上涨33.3% 。
(2)供应不足拉动价格上涨。现在种田投入多收入少，不如出去打工赚钱来的快来的多，这已经是不争的事实，再者，我县持续干旱，旱情严重，虽然目前正值春耕时节，由于缺水很多农作物没法耕种，所以农村劳动力大多走出家门务工，而牛的生长周期较长，繁殖率较低、劳动投入多，人们就不愿意饲养，农村饲养牛没有了动力，加上一些其他不利于养牛的因素，自然牛的数量减少，更加剧了市场供应的紧张，因此，牛肉涨价是必然的。
(3)受猪肉价格影响。猪肉价格是左右食品乃至居民消费价格总水平涨跌的主因。虽然猪肉价格略有回落，但仍高位运行，受猪肉价格高价影响，有一部分消费者对猪肉的消费转移至牛羊肉上，使牛羊肉需求加大;而人力成本提高，饲养资金增加，都是助推牛肉价格上涨的一个因素。
(4)市民饮食结构调整。随着生活水平的提高，人们越来越注重对身体的保养，由于一些疾病的出现，使不少人不敢吃猪肉，而牛羊是草食动物，更有利于人们身体健康。
因此人们对牛肉的需求会进一步加剧，预计今后价格还会在高位运行，或许还会攀升。
二、市场预测：
根据我们对牛肉销售摊点的走访调查，认为牛肉价格短期内不会下降。目前，物价一直在上涨，特别是生活必需品上涨较多。现在猪肉、鸡等肉类产品都在高价位运行，牛肉价格提升的动力支撑较强，现在临近“五一节”小长假，又是肉类消费的高峰期，所以预计牛肉价格近期可能会呈稳中走高的态势。
三、解决措施：
1、鉴于牛肉价格上涨的动力充足，为了稳定物价，有关部门有必要从现在起就着手解决牛肉供需紧张、价格上涨压力大的矛盾，应大力提高肉牛饲养场的饲养量，并在降低饲料成本、降低劳动成本等方面开展有效的工作。
2、在农村方面，以提高农民养牛收入，进而提高农民养牛积极性的财政补贴政策、桔杆发酵新技术政策的激励措施为主导，尽快提高牛的存栏量，解决货源不足的问题。
3、加大国家贮备牛肉的市场投放量，以平抑牛肉价格。
